Linguine fagioli e cozze

L'abbinamento cozze e fagioli è un classico piatto gustato in molte regioni italiane che unisce i sapori della terra e del mare. Oggi vi propongo la versione di mio Fratello che ultimamente si sta dilettando in cucina e devo dire con ottimo successo. Una versione che abbina l'irresistibile mollusco ad una delle qualità di fagioli più saporite: i borlotti. Questa varietà si presta per trasformare il condimento in una morbida crema insaporita con un soffritto leggermente piccante e con i molluschi avvolgerà la vostra pasta per regalarvi un primo piatto gustoso e invitante.

Ingredienti:

(4 Persone)

- 400 g. di Linguine

- 1 Kg di Cozze

- q.b. Prezzemolo

- q.b. Sale

- q.b. Pepe

- 1 Spicchio di Aglio

- 1 Peperoncino fresco

- q.b Olio EVO

- 1 Bicchiere di vino bianco

- 250 g. Fagioli rossi cotti

Iniziate a preparare il trito per il soffritto. Lavate e sminuzzate un ciuffo di prezzemolo, poi sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo, quindi spuntate il peperoncino per eliminare la parte verde e affettatelo finemente. In una padella abbastanza grande, versate un filo d'olio, poi aggiungete l'aglio, il peperoncino e una parte del prezzemolo tritato e fate soffriggere il tutto a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto. Intanto passate a pulire le cozze. Sciacquatele sotto acqua corrente. Eliminate il bisso, ovvero la barbetta delle cozze e raschiate la superficie di ciascuna cozza con la lama di un coltello. Risciacquatele e versate le cozze nella padella con il soffritto che avevate preparato. Versate il vino bianco, fatelo sfumare per qualche istante e poi coprite le cozze con un coperchio; ci vorranno pochissimi minuti per far dischiudere le cozze. A questo punto spegnete il fuoco, filtrate le cozze raccogliendo il fondo di cottura in una ciotolina e sgusciatele mettendo i frutti nella ciotolina con il liquido. Ora riprendete la padella in cui avevate fatto dischiudere le cozze e versate i frutti con il liquido di cottura. Mescolate, fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete i fagioli lessati. Salate e pepate a piacere e fate cuocere per 5-10 minuti fino a quando i fagioli si saranno ammorbiditi e avranno creato una morbida crema. Intanto in una pentola capiente, portate l'acqua a bollore, salate e cuocete le linguine per 5 minuti o fino a quando non saranno al dente . Quindi scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con i fagioli e le cozze. Aggiungete il prezzemolo tritato che avevate tenuto da parte, mescolate e saltate rapidamente e servite le linguine con fagioli e cozze ben caldi. Guarnite con una foglia di Prezzemolo e qualche cozza non sgusciata che avete tenuto da parte.

Paella con Pollo, pesci e verdure

Ieri ero a casa di un'amica e indovinate un pò cosa ci è venuto in mente di preparare? una buona Paella. Siamo usciti per comprare gli ingredienti che ci servivano ed eccovi la ricetta.

Ingredienti:

(4 persone)

- 250 g. di Riso bomba (in alternativa il carnaroli)

- 200 g. di Pisellini surgelati

- 600 g. di Pollo a pezzi

- 300 g. di Gamberetti

- 500 g. di Vongole

- 500 g. di Cozze

- 250 g. di Seppie

- 2 Peperoni rossi

- 1 Cipolla

- 2 Spicchi di aglio

- 2 Bustine di zafferano

- 1 litro di Brodo vegetale

- 1 ciuffo di Prezzemolo tritato

- q.b. Olio di oliva

- q.b. Sale

- q.b. Pepe

Pulite accuratamente le cozze grattandole sotto l’acqua fredda corrente; eliminate il bisso. In una padella fate scaldare 1 cucchiaio di olio, aggiungete le cozze e le vongole e fate aprire i molluschi su fuoco vivace. Scolateli con un mestolo forato, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Mondate e tritate l’aglio e la cipolla. Lavate i peperoni, togliete i peduncoli, divideteli a metà ed eliminate i semi e i filamenti bianchi; tagliate la polpa a dadini. In una grande padella di ferro, fate scaldare 4 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente il pollo. Salatelo, pepatelo e scolatelo. Nella stessa padella, cuocete prima i gamberetti e poi le seppie. Sempre nella stessa padella, fate soffriggere il trito di cipolla e aglio; unite i piselli e lasciate insaporire il tutto per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso, salate, pepate e irrorate con mezzo mestolo del liquido filtrato delle cozze; fatelo sfumare. Versate quindi il brodo bollente e lasciate sobbollire il tutto per 20 minuti, mescolando. Quando il riso avrà quasi assorbito tutto il liquido, unite lo zafferano. Aggiungete i peperoni, il pollo, le cozze, le vongole, i gamberi e le seppie. Coprite la padella con carta di alluminio e lasciate riposare la paella per 10 minuti prima di servirla.

Torta Foresta Nera

Ieri andando a fare la spesa ho trovato nel reparto frutta delle ottime ciliegie. Mi è venuta subito l'idea di fare una Torta Foresta nera che avevo visto su un famoso sito di dolci...bella da vedere e buona da assaggiare.

Ingredienti per la base al cioccolato:

- 150 g. di Farina 00

- 40 g. di Cacao amaro

- 3 Uova

- 150 g. di Zucchero semolato

- 150 ml. di Latte intero

- 80 g. di Burro

- 1 Bustina di Lievito per dolci

- 1 Bustina di Vanillina

Ingredienti per la farcitura

- 500-700 ml. di Panna da montare

- 1 Cucchiaio di Zucchero

- q.b. Amarene sciroppate

Ingredienti per la bagna

- 120 ml. di Acqua

- 50 ml. di Kirsch ( acquavite di ciliegie) in alternativa maraschino

- 1 Cucchiaio di Zucchero semolato

- q.b. Sciroppo di amarene

Procedimento per la base al cacao

Fondete il burro in un pentolino e fate raffreddare. Mettete da parte. Montate le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite delicatamente il latte intero, la vanillina, continuando a montare con lo sbattitore elettrico. Aggiungete in più riprese: La farina, il cacao ed il lievito setacciati. Aggiungete il burro continuando a montare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate correttamente una tortiera del diametro di 22-24 cm e versate il composto al suo interno. Cuocete a 170°-180° per circa 35 minuti. Fate la prova stecchino durante gli ultimi minuti di cottura, se asciutto è pronta. Sfornate, fate raffreddare ed estraete la torta dallo stampo. Quando sarà completamente fredda, tagliare in tre strati o due come preferite.

Procedimento per la bagna

In un pentolino portate a bollore l’acqua insieme al cucchiaio di zucchero. Spegnete ed aggiungete il Kirsch o il maraschino. Io ho aggiunto anche qualche cucchiaino dello sciroppo delle amarene. Fate raffreddare completamente prima di usarla per la composizione della torta.

Composizione della Torta Foresta Nera

Montate la panna ben fredda di frigorifero insieme ad un cucchiaio di zucchero. Tagliate la torta in due o tre strati. Inserite il primo disco al cacao su di una base per torte. Con un pennellino aggiungere la bagna e ricoprire con uno strato di panna montata. Aggiungere le amarene sciroppate. Procedere in questo modo per tutti gli strati. Ricoprite la superficie e tutta la torta con la panna montata rimasta, livellate per bene. Aggiungere le codette o riccioli di cioccolato su tutti i bordi della torta. Decorate la superficie con ciliegie e ciuffetti di panna montata. Fate riposare la torta foresta nera in frigorifero per almeno 4 ore, più riposa e più sarà buona e servite.

Millefoglie al cioccolato bianco

Oggi vi presento un'altra Millefoglie...questa volta al cioccolato bianco. E' molto buona e farete un'ottimo figurone.

Ingredienti:

(per due sfoglie)

- 2 Confezione di pasta sfoglia pronta per Millefoglie (6 strati già cotti)

- 500 ml. di Latte

- 3 Tuorli d'uovo

- 90 g. di Zucchero

- 80 g. di Farina

- 500 ml. di Panna da montare

- 1 Limone

- 200 g. di Cioccolato bianco

Iniziate a preparare la crema. In una ciotola lavorate i tuorli, con lo zucchero semolato e la farina setacciata. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara. A questo punto versate a filo il latte, che nel frattempo avete lasciato intiepidire. Amalgamate il tutto e trasferite sul fuoco. Cuocete il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti. Ricordate di mescolare continuamente con metà limone infilzato ad una forchetta finchè il composto non velerà il cucchiaio. A fine cottura unite 100 g. di cioccolato bianco e fate sciogliere. Mentre la vostra crema pasticcera si raffredda passate a preparare la panna montata. Montate con le fruste elettriche la panna. Riponetela in frigo fino a che la crema pasticcera non si sia raffreddata per bene. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l'alto sempre perchè la panna non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia. Preparate gli strati di millefoglie alternando la crema e riccioli di cioccolato bianco. Decorate l'ultimo con riccioli di cioccolato bianco.

Trofie gorgonzola e salsiccia

Oggi vi presento una ricetta molto sfiziosa...Ricca di calorie e dal gusto unico. Farete un ottimo figurone con i Vostri ospiti e Vi garantisco che tutti chiederanno il bis.

Ingredienti:

(4 Persone)

- 400 g. di Trofie fresche

- 250 ml. di Panna da cucina

- 80 g. di Gorgonzola

- 100 g. di Salsiccia piccante

- q.b. Olio Evo

- q.b. Sale

Prendete una padella e fate soffriggere la salsiccia sbriciolata con un filo d'olio evo. In un pentolino versate la panna e il gorgonzola tagliato a cubetti e fatelo sciogliere. Cuocete la pasta, scolatela e versatevi la salsiccia e la panna con il gorgonzola. Mescolate per bene e servite ben caldo.

Farfalle fredde alla mediterranea

L’insalata di pasta mediterranea è molto fresca, preparata con ingredienti semplici e leggeri. In estate più che mai, il profumo del basilico e il sapore dei pomodori raggiungono il culmine e bastano, insieme alla mozzarella fresca e al gustoso tonno a insaporire, senza appesantirla. Ideale per un pic – nic.

Ingredienti:

- 320 g. Farfalle

- 250 g. Pomodori ciliegino

- q.b. Sale 20 foglie Basilico fresco

- 40 g. Olive nere denocciolate

- 200 g. Tonno sott'olio

- q.b. Olio di oliva extravergine

- 200 g. Mozzarella

Lessate la pasta in una pentola di acqua bollente e salata, lavate e tagliate i pomodorini in piccoli pezzi e le olive nere in rondelle. Tagliate la mozzarella a cubetti e sgocciolate il tonno in un'insalatiera dove aggiungerete anche i pomodorini e le foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescolate i pomodori insieme all'olio del tonno in modo da insaporirli. Scolate la pasta quando sarà molto al dente e fermate la cottura ponendola sotto un getto di acqua fredda. Mettete la pasta ben scolata e fredda in un' altra insalatiera, unite i pomodori e le olive nere, sbriciolate il tonno, aggiungetelo alla pasta e aggiungete anche la mozzarella. Mescolate, e lasciate insaporire il tutto per almeno mezz'ora prima di servire, completando infine con un filo di olio extravergine di oliva.

Rotolo di pizza farcito

Un modo diverso per gustare la pizza! l’impasto è sempre lo stesso, la forma no , la pizza diventa Rotolo, da farcire a vostro piacimento, io ho utilizzato dei fiori di zucca, mozzarella, pomodoro e salame. Con le mie dosi avrete 2 rotoli di pizza farciti.

INGREDIENTI per la Pasta:

- 500 g di Farina 00

- 300 ml di Acqua

- 12 g. di Lievito di birra

- 20 g. Olio di Oliva

- 1 abbondante presa di sale

INGREDIENTI per il Ripieno:

- 300 ml di Passata di pomodoro

- 200 g. di Provola affumicata

- 200 g. di Salame piccante

- q.b. Fiori di Zucca

- q.b. Parmigiano Reggiano

In una terrina versate la farina, intiepidite l’acqua e scioglieteci dentro il lievito di birra , versatelo nella ciotola e successivamente aggiungete il sale, l’olio e impastate fino a che la farina assorbirà l’acqua. Su una spianatoia infarinata poggiate l’impasto e continuate ad impastare a mano, sarà un pochino appiccicoso e cosi dovrà restare, con l’aiuto di un po di farina formate due panetti e metteteli a lievitare dentro al forno con la luce accesa in una terrina spolverata di farina. Dovranno lievitare per 2 ore. Prendete i panetti, stendeteli con un mattarello e farciteli, arrotolatele la pasta dal lato più lungo. Cuocete a 200° per circa 20 minuti