Zuccotto al pistacchio e kiwi

Lo Zuccotto al Kiwi e Pistacchio è un dolce facilissimo e velocissimo da realizzare, preparato con Savoiardi, crema pasticcera al Pistacchio e Kiwi. E’ molto fresco e non richiede cottura. Si scioglie in bocca! Io lo preferisco come semifreddo…ma potete anche servirlo dopo averlo lasciato in frigo per qualche ora.

Ingredienti per uno Zuccotto di 20 cm di diametro:

- 5 pacchetti di Savoiardi

- q.b. Kiwi

- 100 g. Latte + un po’ di limoncello per bagnare i Savoiardi

Per la crema al Pistacchio:

- 500 ml. di Latte

- 3 Tuorli d’uovo

- 90 g. di zucchero

- 80 g. di farina

- 250 ml. di Panna da montare

- 1 Limone

- q.b. Aroma pistacchio

Iniziate la preparazione preparando la crema al pistacchio. In una ciotola lavorate i tuorli, con lo zucchero semolato e la farina setacciata. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara. A questo punto versate a filo il latte, che nel frattempo avete lasciato intiepidire. Amalgamate il tutto e trasferite sul fuoco. Cuocete il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti. Ricordate di mescolare continuamente con metà limone infilzato ad una forchetta finchè il composto non velerà il cucchiaio. Mentre la vostra crema pasticcera si raffredda passate a preparare la panna montata. Montate con le fruste elettriche la panna. Riponetela in frigo fino a che la crema pasticcera non si sia raffreddata per bene. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera e l’aroma Pistaccio con un movimento delicato dal basso verso l’alto sempre perché la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia. Prendete uno stampo da zuccotto e ricopritelo con della pellicola trasparente, in questo modo sarà più semplice estrarre il dolce una volta pronto. In una ciotolina, mettete il latte freddo o a temperatura ambiente e il limoncello e inzuppate i Savoiardi che andrete poi a posizionare all’interno dello stampo, dovete ricoprirlo completamente. Mettete un po’ di crema all’interno dello zuccotto, aggiungete i Kiwi tagliati in quattro e coprite lo zuccotto con uno strato di Savoiardi inzuppati nel latte e limoncello. Realizzate un altro strato di crema e Kiwi e coprite nuovamente con uno strato di Savoiardi. Coprite lo zuccotto con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno 3-4 ore (meglio se tutta la notte) prima di consumarlo. In alternativa, potete congelare lo zuccotto e gustarlo come se fosse un semifreddo.

Cheesecake al melone giallo e cioccolato

Se volete dilettarvi preparando una torta fresca e senza bisogno di cottura vi suggerisco la Cheesecake al melone giallo e cioccolato bianco. E' molto gustosa e farete un successone.

Per la base:

- 250 g. di Biscotti secchi

- 120 g. di Burro 

Per il ripieno:

- 500 g. di Formaggio cremoso 

- 220 ml di Panna da montare

- 6 Cucchiai di panna da montare però liquida

- 3 Fogli di colla di pesce

- 80 g. di Zucchero semolato

- q.b. Cubetti di melone bianco

- q.b. Scaglie di cioccolato fondente

Per la decorazione:

- q.b. Melone 

Iniziate la preparazione tritando i biscotti nel mixer. Sciogliete il burro in un pentolino, fatelo raffreddare e unitelo ai biscotti. Mescolate per bene facendo in modo che i biscotti assorbano tutto il burro. Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliando anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati e compattate bene la base di biscotto con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero per 30 minuti. Mettete in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti. Nel frattempo montate a neve ben ferma la panna. In una ciotola a parte mescolate velocemente il formaggio Philadelphia con lo zucchero per farlo ammorbidire. Aggiungete la panna e qualche cubetto di melone e mescolate il tutto delicatamente. In un pentolino riscaldate due cucchiai di panna da montare liquida senza raggiungere il bollore ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate e fate sciogliere completamente per evitare grumi. Fate raffreddate leggermente e aggiungete al composto che avete precedentemente montato la colla di pesce e mescolate delicatamente. Prendete la base di biscotti dal frigo e versate il composto sulla base di biscotti. Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigo per almeno 6-8 ore. Trascorso il tempo decorate la torta con cubetti di melone e un pò di cioccolato fuso per come mostrato in foto.

Torta cornetto cuore di panna

Oggi vi propongo la ricetta della torta dell'estate. Sta andando veramente tanto e vi assicuro che è veramente semplice da preparare.

Ingredienti:

- 300 g. di biscotti secchi

- 160 g. di burro

- 170 g. di latte condensato

- 330 g. di panna da montare

- 1 Fialetta aroma vaniglia

Per la decorazione:

- 200 g. di cioccolato fondente

- 80 g. di burro

- 60 g. di nocciole

Iniziate la preparazione tritando i biscotti nel mixer. Sciogliete il burro in un pentolino, fatelo raffreddare e unitelo ai biscotti. Mescolate per bene facendo in modo che i biscotti assorbano tutto il burro. Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliando anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati e compattate bene la base di biscotto con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero per 30 minuti. Montate la panna, aggiungete il latte condensato la bustina di vanillina. Mescolate delicatamente il tutto. Sciogliete 50 g. di cioccolato fondente e fatelo raffreddare. Prendete lo stampo e versatevi il cioccolato sopra la base dei biscotti poi la crema e livellate per bene. Mettete in freezer e lasciate riposare per almeno sei ore. Trascorso il tempo sciogliete il restante cioccolato con il burro a bagnomaria, mescolate e fate raffreddare. Distribuite il tutto sulla torta non in modo uniforme proprio come il cornetto cuore di panna. Tritate grossolanamente le nocciole e versatele sopra. Rimettete in freezer e tiratela fuori alcuni minuti prima di servirla.

Linguine al pesto con patate e fagiolini

Oggi vi presento una ricetta ligure molto nota da fare in questo periodo in cui abbondano sia il basilico, le patate e i fagiolini. Non vi scrivo la ricetta del pesto perché ognuno lo fa a modo suo, ma l’importante è prepararlo in casa perché risulta essere molto più fresco e saporito.

Ingredienti:

(4 Persone)

- 350 g. Linguine

- 150 g. Pesto (fatto in casa)

- 200 g. Fagiolini

- 250 g. Patate  

Lavate le patate per togliere la terra, pelatele e tagliatele a cubetti, poi lavate i fagiolini e spuntateli, lessate le patate e i fagiolini in acqua bollente salata e una volta cotti scolateli bene tenendo da parte dell'acqua di cottura che vi servirà in seguito. In un altro tegame fate cuocere in abbondante acqua salata le linguine, poi mettete in una padella abbastanza grande il pesto, aggiungete un po’ di acqua di cottura delle patate e dei fagiolini e stemperate il tutto. Aggiungete i fagiolini con le patate nella padella con il pesto insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere più cremoso il tutto e mescolate delicatamente subito dopo aggiungete le linguine scolate al dente e accendete il fuoco per saltare pochi istanti la pasta mescolando accuratamente per amalgamare gli ingredienti. Impiattate e servite le vostre linguine al pesto, patate e fagiolini guarnendo i piatti con delle foglie di basilico.

Gnocchi ripieni speck e rucola

Tra le specialità preparate da mio Fratello ieri sera ho gustato gli gnocchi ripieni…davvero gustosi e soprattutto preparati con grande maestria.

Ingredienti

(4 Persone)

- 500 g. Gnocchi ripieni al Briè (già pronti)

- 100 g. di Speck a cubetti

- 100 g. di Rucola

- q.b. Burro

- q.b. Pepe nero

- q.b. Sale

Prendete una padella, sciogliete il burro e fate rosolare lo speck. Portate a bollore l'acqua, salate e cuocete gli gnocchi, appena salgono a galla trasferiteli nella padella con il burro e lo speck, unitevi il pepe nero e la rucola. Fate insaporire e servite ben caldi.

Pici senesi ai sapori d'estate

L’estate porta in tavola tanti sapori…e in questa stagione non possono mancare le melanzane, le zucchine e i peperoni. Unendo questi tre prodotti della natura ho creato una gustosa ricetta da provare. Ho usato un tipo di pasta che a me piace tanto i “Pici Senesi”, ma l’ideale sarebbero le farfalle. Inoltre io ho usato la burrata ma nel caso non dovreste trovarla potete sostituirla con fior di mozzarella.

Ingredienti

(4 Persone)

- 500 g. Pici Senesi 

- 1 Melanzana 

- 2 Zucchine

- 1 Peperone Verde

- 100 g. di Prosciutto cotto a dadini

- 300 g. di Burrata

- q.b. Olio EVO

- q.b Sale

- q.b. Basilico fresco

Tagliate le verdure a cubetti e cuocetele in padella con Olio Evo. Portate a bollore l’acqua, salate e cuocete i Pici. A cottura ultimata versateli in padella con le verdure, unitevi il prosciutto cotto e fare rosolare per bene. Dividete la pasta in porzioni e nel piatto unitevi qualche foglia di basilico e un po’ di burrata sfilacciata con le mani. Servite a tavola.

Linguine fagioli e cozze

L'abbinamento cozze e fagioli è un classico piatto gustato in molte regioni italiane che unisce i sapori della terra e del mare. Oggi vi propongo la versione di mio Fratello che ultimamente si sta dilettando in cucina e devo dire con ottimo successo. Una versione che abbina l'irresistibile mollusco ad una delle qualità di fagioli più saporite: i borlotti. Questa varietà si presta per trasformare il condimento in una morbida crema insaporita con un soffritto leggermente piccante e con i molluschi avvolgerà la vostra pasta per regalarvi un primo piatto gustoso e invitante.

Ingredienti:

(4 Persone)

- 400 g. di Linguine

- 1 Kg di Cozze

- q.b. Prezzemolo

- q.b. Sale

- q.b. Pepe

- 1 Spicchio di Aglio

- 1 Peperoncino fresco

- q.b Olio EVO

- 1 Bicchiere di vino bianco

- 250 g. Fagioli rossi cotti

Iniziate a preparare il trito per il soffritto. Lavate e sminuzzate un ciuffo di prezzemolo, poi sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo, quindi spuntate il peperoncino per eliminare la parte verde e affettatelo finemente. In una padella abbastanza grande, versate un filo d'olio, poi aggiungete l'aglio, il peperoncino e una parte del prezzemolo tritato e fate soffriggere il tutto a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto. Intanto passate a pulire le cozze. Sciacquatele sotto acqua corrente. Eliminate il bisso, ovvero la barbetta delle cozze e raschiate la superficie di ciascuna cozza con la lama di un coltello. Risciacquatele e versate le cozze nella padella con il soffritto che avevate preparato. Versate il vino bianco, fatelo sfumare per qualche istante e poi coprite le cozze con un coperchio; ci vorranno pochissimi minuti per far dischiudere le cozze. A questo punto spegnete il fuoco, filtrate le cozze raccogliendo il fondo di cottura in una ciotolina e sgusciatele mettendo i frutti nella ciotolina con il liquido. Ora riprendete la padella in cui avevate fatto dischiudere le cozze e versate i frutti con il liquido di cottura. Mescolate, fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete i fagioli lessati. Salate e pepate a piacere e fate cuocere per 5-10 minuti fino a quando i fagioli si saranno ammorbiditi e avranno creato una morbida crema. Intanto in una pentola capiente, portate l'acqua a bollore, salate e cuocete le linguine per 5 minuti o fino a quando non saranno al dente . Quindi scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con i fagioli e le cozze. Aggiungete il prezzemolo tritato che avevate tenuto da parte, mescolate e saltate rapidamente e servite le linguine con fagioli e cozze ben caldi. Guarnite con una foglia di Prezzemolo e qualche cozza non sgusciata che avete tenuto da parte.