Paella con Pollo, pesci e verdure

Ieri ero a casa di un'amica e indovinate un pò cosa ci è venuto in mente di preparare? una buona Paella. Siamo usciti per comprare gli ingredienti che ci servivano ed eccovi la ricetta.

Ingredienti:

(4 persone)

- 250 g. di Riso bomba (in alternativa il carnaroli)

- 200 g. di Pisellini surgelati

- 600 g. di Pollo a pezzi

- 300 g. di Gamberetti

- 500 g. di Vongole

- 500 g. di Cozze

- 250 g. di Seppie

- 2 Peperoni rossi

- 1 Cipolla

- 2 Spicchi di aglio

- 2 Bustine di zafferano

- 1 litro di Brodo vegetale

- 1 ciuffo di Prezzemolo tritato

- q.b. Olio di oliva

- q.b. Sale

- q.b. Pepe

Pulite accuratamente le cozze grattandole sotto l’acqua fredda corrente; eliminate il bisso. In una padella fate scaldare 1 cucchiaio di olio, aggiungete le cozze e le vongole e fate aprire i molluschi su fuoco vivace. Scolateli con un mestolo forato, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Mondate e tritate l’aglio e la cipolla. Lavate i peperoni, togliete i peduncoli, divideteli a metà ed eliminate i semi e i filamenti bianchi; tagliate la polpa a dadini. In una grande padella di ferro, fate scaldare 4 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente il pollo. Salatelo, pepatelo e scolatelo. Nella stessa padella, cuocete prima i gamberetti e poi le seppie. Sempre nella stessa padella, fate soffriggere il trito di cipolla e aglio; unite i piselli e lasciate insaporire il tutto per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso, salate, pepate e irrorate con mezzo mestolo del liquido filtrato delle cozze; fatelo sfumare. Versate quindi il brodo bollente e lasciate sobbollire il tutto per 20 minuti, mescolando. Quando il riso avrà quasi assorbito tutto il liquido, unite lo zafferano. Aggiungete i peperoni, il pollo, le cozze, le vongole, i gamberi e le seppie. Coprite la padella con carta di alluminio e lasciate riposare la paella per 10 minuti prima di servirla.

Torta Foresta Nera

Ieri andando a fare la spesa ho trovato nel reparto frutta delle ottime ciliegie. Mi è venuta subito l'idea di fare una Torta Foresta nera che avevo visto su un famoso sito di dolci...bella da vedere e buona da assaggiare.

Ingredienti per la base al cioccolato:

- 150 g. di Farina 00

- 40 g. di Cacao amaro

- 3 Uova

- 150 g. di Zucchero semolato

- 150 ml. di Latte intero

- 80 g. di Burro

- 1 Bustina di Lievito per dolci

- 1 Bustina di Vanillina

Ingredienti per la farcitura

- 500-700 ml. di Panna da montare

- 1 Cucchiaio di Zucchero

- q.b. Amarene sciroppate

Ingredienti per la bagna

- 120 ml. di Acqua

- 50 ml. di Kirsch ( acquavite di ciliegie) in alternativa maraschino

- 1 Cucchiaio di Zucchero semolato

- q.b. Sciroppo di amarene

Procedimento per la base al cacao

Fondete il burro in un pentolino e fate raffreddare. Mettete da parte. Montate le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite delicatamente il latte intero, la vanillina, continuando a montare con lo sbattitore elettrico. Aggiungete in più riprese: La farina, il cacao ed il lievito setacciati. Aggiungete il burro continuando a montare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate correttamente una tortiera del diametro di 22-24 cm e versate il composto al suo interno. Cuocete a 170°-180° per circa 35 minuti. Fate la prova stecchino durante gli ultimi minuti di cottura, se asciutto è pronta. Sfornate, fate raffreddare ed estraete la torta dallo stampo. Quando sarà completamente fredda, tagliare in tre strati o due come preferite.

Procedimento per la bagna

In un pentolino portate a bollore l’acqua insieme al cucchiaio di zucchero. Spegnete ed aggiungete il Kirsch o il maraschino. Io ho aggiunto anche qualche cucchiaino dello sciroppo delle amarene. Fate raffreddare completamente prima di usarla per la composizione della torta.

Composizione della Torta Foresta Nera

Montate la panna ben fredda di frigorifero insieme ad un cucchiaio di zucchero. Tagliate la torta in due o tre strati. Inserite il primo disco al cacao su di una base per torte. Con un pennellino aggiungere la bagna e ricoprire con uno strato di panna montata. Aggiungere le amarene sciroppate. Procedere in questo modo per tutti gli strati. Ricoprite la superficie e tutta la torta con la panna montata rimasta, livellate per bene. Aggiungere le codette o riccioli di cioccolato su tutti i bordi della torta. Decorate la superficie con ciliegie e ciuffetti di panna montata. Fate riposare la torta foresta nera in frigorifero per almeno 4 ore, più riposa e più sarà buona e servite.

Millefoglie al cioccolato bianco

Oggi vi presento un'altra Millefoglie...questa volta al cioccolato bianco. E' molto buona e farete un'ottimo figurone.

Ingredienti:

(per due sfoglie)

- 2 Confezione di pasta sfoglia pronta per Millefoglie (6 strati già cotti)

- 500 ml. di Latte

- 3 Tuorli d'uovo

- 90 g. di Zucchero

- 80 g. di Farina

- 500 ml. di Panna da montare

- 1 Limone

- 200 g. di Cioccolato bianco

Iniziate a preparare la crema. In una ciotola lavorate i tuorli, con lo zucchero semolato e la farina setacciata. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara. A questo punto versate a filo il latte, che nel frattempo avete lasciato intiepidire. Amalgamate il tutto e trasferite sul fuoco. Cuocete il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti. Ricordate di mescolare continuamente con metà limone infilzato ad una forchetta finchè il composto non velerà il cucchiaio. A fine cottura unite 100 g. di cioccolato bianco e fate sciogliere. Mentre la vostra crema pasticcera si raffredda passate a preparare la panna montata. Montate con le fruste elettriche la panna. Riponetela in frigo fino a che la crema pasticcera non si sia raffreddata per bene. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l'alto sempre perchè la panna non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia. Preparate gli strati di millefoglie alternando la crema e riccioli di cioccolato bianco. Decorate l'ultimo con riccioli di cioccolato bianco.

Trofie gorgonzola e salsiccia

Oggi vi presento una ricetta molto sfiziosa...Ricca di calorie e dal gusto unico. Farete un ottimo figurone con i Vostri ospiti e Vi garantisco che tutti chiederanno il bis.

Ingredienti:

(4 Persone)

- 400 g. di Trofie fresche

- 250 ml. di Panna da cucina

- 80 g. di Gorgonzola

- 100 g. di Salsiccia piccante

- q.b. Olio Evo

- q.b. Sale

Prendete una padella e fate soffriggere la salsiccia sbriciolata con un filo d'olio evo. In un pentolino versate la panna e il gorgonzola tagliato a cubetti e fatelo sciogliere. Cuocete la pasta, scolatela e versatevi la salsiccia e la panna con il gorgonzola. Mescolate per bene e servite ben caldo.

Farfalle fredde alla mediterranea

L’insalata di pasta mediterranea è molto fresca, preparata con ingredienti semplici e leggeri. In estate più che mai, il profumo del basilico e il sapore dei pomodori raggiungono il culmine e bastano, insieme alla mozzarella fresca e al gustoso tonno a insaporire, senza appesantirla. Ideale per un pic – nic.

Ingredienti:

- 320 g. Farfalle

- 250 g. Pomodori ciliegino

- q.b. Sale 20 foglie Basilico fresco

- 40 g. Olive nere denocciolate

- 200 g. Tonno sott'olio

- q.b. Olio di oliva extravergine

- 200 g. Mozzarella

Lessate la pasta in una pentola di acqua bollente e salata, lavate e tagliate i pomodorini in piccoli pezzi e le olive nere in rondelle. Tagliate la mozzarella a cubetti e sgocciolate il tonno in un'insalatiera dove aggiungerete anche i pomodorini e le foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescolate i pomodori insieme all'olio del tonno in modo da insaporirli. Scolate la pasta quando sarà molto al dente e fermate la cottura ponendola sotto un getto di acqua fredda. Mettete la pasta ben scolata e fredda in un' altra insalatiera, unite i pomodori e le olive nere, sbriciolate il tonno, aggiungetelo alla pasta e aggiungete anche la mozzarella. Mescolate, e lasciate insaporire il tutto per almeno mezz'ora prima di servire, completando infine con un filo di olio extravergine di oliva.

Rotolo di pizza farcito

Un modo diverso per gustare la pizza! l’impasto è sempre lo stesso, la forma no , la pizza diventa Rotolo, da farcire a vostro piacimento, io ho utilizzato dei fiori di zucca, mozzarella, pomodoro e salame. Con le mie dosi avrete 2 rotoli di pizza farciti.

INGREDIENTI per la Pasta:

- 500 g di Farina 00

- 300 ml di Acqua

- 12 g. di Lievito di birra

- 20 g. Olio di Oliva

- 1 abbondante presa di sale

INGREDIENTI per il Ripieno:

- 300 ml di Passata di pomodoro

- 200 g. di Provola affumicata

- 200 g. di Salame piccante

- q.b. Fiori di Zucca

- q.b. Parmigiano Reggiano

In una terrina versate la farina, intiepidite l’acqua e scioglieteci dentro il lievito di birra , versatelo nella ciotola e successivamente aggiungete il sale, l’olio e impastate fino a che la farina assorbirà l’acqua. Su una spianatoia infarinata poggiate l’impasto e continuate ad impastare a mano, sarà un pochino appiccicoso e cosi dovrà restare, con l’aiuto di un po di farina formate due panetti e metteteli a lievitare dentro al forno con la luce accesa in una terrina spolverata di farina. Dovranno lievitare per 2 ore. Prendete i panetti, stendeteli con un mattarello e farciteli, arrotolatele la pasta dal lato più lungo. Cuocete a 200° per circa 20 minuti

Zeppoline panna e cioccolato

Oggi ho preparato le Zeppoline con panna montata e cioccolato fondente. Sono una variante veramente gustosa, ma soprattutto sono molto leggere rispetto alle tradizionali anche perché sono cotte al forno. Provatele, avrete un grande successo!

Ingredienti

- 3 Uova medie

- 70 g. Burro

- 40 g. Zucchero

- 250 ml. Acqua

- 150 g. Farina tipo 00

- 2 g. Sale

- 250 ml. Panna montata

- 250 g. Cioccolato fondente

Iniziate preparando l’impasto delle zeppoline: in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua, unite il sale e portate lentamente ad ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno. Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina; riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta. Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti). Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, mescolate bene per incorporarlo al composto, poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Una volta tiepido, trasferite l'impasto in una ciotola e unite la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita. Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata e spremetelo su una leccarda foderata con carta da forno, formando dei cerchi del diametro di circa 4 cm sui quali passerete due volte accavallando la pasta choux. Otterrete circa 14 zeppoline: vi serviranno due leccarde perchè le zeppoline devono essere ben distanziate le une dalle altre in modo che, durante la cottura, gonfiandosi, non si attacchino una con l’altra. Preriscaldate il forno ventilato a 190° e cuocetele per 25-30 minuti. Quando le zeppoline risulteranno belle dorate in superficie, bucatele alla base con uno stuzzicadenti e rimettetele in forno spento socchiuso per 10 minuti. Trascorso questo tempo, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare su di una gratella. Riempitele ora con panna montata e colate da un lato del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria o nel micronde.