Millefoglie alle fragole e al limone

La Millefoglie è un dolce molto semplice da preparare e soprattutto da tirare fuori quando abbiamo qualche ospite improvviso. Basta avere in dispensa una confezione di sfoglia già pronta per millefoglie. Se invece si vogliamo sbizzarrire un pò basta acquistare della Pasta Sfoglia fresca, cospargerla di zucchero di canna e infornarla...

Ingredienti

- 1 Confezione di pasta sfoglia pronta per millefoglie (3 strati gia cotti)

- 500 ml. di Latte

- 3 Tuorli d’uovo

- 90 g. di zucchero

- 80 g. di farina

- 250 ml. di Panna da montare

- 1 Limone

- 1 Cucchiaio di Limoncello

- 400 g. di fragole

- 2 Cucchiai di zucchero a velo

Sciacquate le fragole, asciugatele delicatamente, levate i piccioli e tagliatele a fettine. Intanto preparate la crema. In una ciotola lavorate i tuorli, con lo zucchero semolato e la farina setacciata. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara. A questo punto versate a filo il latte, che nel frattempo avete lasciato intiepidire. Amalgamate il tutto e trasferite sul fuoco. Cuocete il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti. Ricordate di mescolare continuamente con metà limone infilzato ad una forchetta finchè il composto non velerà il cucchiaio. Mentre la vostra crema pasticcera si raffredda passate a preparare la panna montata. Montate con le fruste elettriche la panna. Riponetela in frigo fino a che la crema pasticcera non si sia raffreddata per bene. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l’alto sempre perché la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia., aggiungete un cucchiaio di Limoncello e continuate delicatamente a mescolare. Preparate gli strati di millefoglie alternando crema e fragole. Decorate l'ultimo di zucchero a velo, qualche fragola e qualche fetta di limone.

Cornetti di patate ghiotti

Cornetti di patate ripieni al formaggio e prosciutto cotto ricetta golosa, un impasto soffice e goloso alle patate, con tanto formaggio filante , possono essere degli stuzzichini sfiziosi , ottimi per antipasto o aperitivo, sono semplicissimi e veloci da fare.

Ingredienti

- 200 g. Patate

- 100 g. Farina 00

- q.b. Sale

- 3 cucchiai di Parmigiano

- 50 g. Provola o altro formaggio a piacere

- 50 g. Prosciutto cotto

- Olio per friggere

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quando si saranno raffreddate unite il sale il parmigiano e la farina e formate un panetto morbido ma che non sia appiccicoso, se vedete che si appiccica mettere altra farina. Stendete un cerchio sulla spianatoia infarinata e con un coltello ritagliare degli spicchi, al centro di ogni spicchio mettere un pezzetto di provola e uno di prosciutto cotto, ed arrotolatelo su se stesso. Friggere i cornetti in abbondante olio caldo, fateli dorare e scolateli su un foglio di carta assorbente. Se volete potete cuocerli anche in forno statico, preriscaldato a 180° per 10/15 minuti circa.

Risotto con gamberetti, pistacchi e scamorza affumicata

Risotto con gamberetti, pistacchi e scamorza affumicata…una ricetta raffinata e molto delicata. Potete tirarla fuori per una serata di pesce con gli amici...farete un ottimo figurone!

Ingredienti

- 200 g. di Riso (per risotti)

- 1 Cipolla

- 200 g. di Gamberi sgusciati

- Brodo fatto in casa (carote, sedano e cipolla e code di gamberi)

- 100 g. Scamorza affumicata

- 2 Cucchiai di Panna da cucina

- q.b. Vino bianco

- q.b. Olio EVO 

Per il pesto ai Pistacchi

- 100 g. Pistacchi

- 1 Spicchio d’Aglio

- q.b. Olio EVO

- q.b. Sale

- q.b Pepe

- Una manciata di parmigiano

Iniziate con il riso cominciando a cuocerlo come un normalissimo risotto. Fate soffriggere leggermente la cipolla con un filo di olio evo e piano piano aggiungete il riso per cominciare a tostarlo. Una volta tostato al punto giusto, sfumate con un po’ di vino bianco e cominciate ad aggiungere poco alla volta, con l'aiuto di un mestolo il brodo precedentemente preparato con le vostre verdure fresche e le teste o le code di gambero. Salate e pepate al punto giusto. In un'altra padella, saltate i gamberi già sgusciati con un o due spicchi d'aglio e un pochino d'olio e lasciateli riposare. A questo punto, preparate il pesto di pistacchi unendo in un mixer il basilico, l'aglio (privo dell'anima per digerirlo meglio) una manciata di parmigiano grattugiato e i nostri freschissimi pistacchi. Terminate intanto la cottura del riso che avrà assorbito una gran quantità di brodo per ammorbidirsi per bene e amalgamate il vostro meraviglioso pesto al riso con i gamberi, la scamorza affumicata e la panna da cucina. Regolate di sale e il vostro risotto ai pistacchi e gamberi è pronto per essere servito. Prima di servire versate su ogni pietanza un po’ di granella di pistacchi.

Torta Girasole

La torta salata girasole è un’altra ricetta che è girata parecchio sul web! Si tratta di un rustico che viene tagliato in modo particolare prima della cottura, in modo da formare dei petali ed ottenere un girasole! Per il ripieno ho utilizzato ricotta e non ho utilizzato invece le uova. Se la ricotta risulta essere troppo morbida vi consiglio di aggiungere all’impasto.

Ingredienti

- 2 Rotoli di pasta brisè

- 500 g. di Spinaci surgelati

- 400 g. di Ricotta

- 100 g. di Scamorza affumicata

- 100 g. di Prosciutto cotto

- 1 uovo

- 30 g. di Parmigiano grattugiato

- 1 Cipolla piccola

- q.b. Olio extravergine d'oliva

- q.b. Sale

- q.b.Pepe

In una padella rosolate la cipolla. Aggiungete gli spinaci e fate cuocere una quindicina di minuti, coprendo con un coperchio. A cottura ultimata aggiungete la ricotta e passate il composto nel mixer. Aggiungete il parmigiano, un pò di prosciutto e un pò di scamorza tagliate a dadini il sale ed il pepe. Srotolate il primo rotolo di pasta brisè su una teglia rivestita di carta da forno e disponete un po ripieno al centro e il resto a distanza di 2 centimetri a formare una ciambella. Mettete l’altro strato di pasta brisè. Al centro mettete una ciotolina capovolta. Sigillate bene i bordi e tagliate delle fette di 3-4 cm di spessore. Ora girate le singole fette in modo da avere il ripieno verso l’alto. Spennellate con un uovo e cuocete la vostra torta salata girasole in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 30-40 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire!

Pasta mbruscinata alle melanzane

La pasta mbruscinata alla melanzane è un piatto tipico estivo, stagione dove le melanzane abbondano e sono molto saporite. E' una pietanza molto calorica...ma va assaggiata! Potete usare il formato di pasta che preferite purchè sia corta. Io adoro le casarecce e ho utilizzato questa!

Ingredienti

(2 Persone)

- 160 g. Pasta corta

- 300 g. Pomodori per sugo

- 2 cucchiai di Olio EVO

- 6 Foglie di Basilico

- 1 Melanzana

- 1 Cipolla

- 100 g. di Provola

- 2 Uova sode

- 50 g. Parmigiano grattugiato

- q.b. Vino bianco

-  1 Peperoncino piccante 

Iniziate la preparazione prendendo la melanzana, lavatela e tagliatela a cubetti. Versate in una padella l'olio EVO e la cipolla. Fate soffriggere e versateci le melanzane. Sfumate con un pò di vino bianco e lasciate cuocere fino a quando non risultano ben dorate. A questo punto aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, il peperoncino piccante e lasciate cuocere per una mezzoretta. A fine cottura aggiungete le foglie di basilico. Cuocete la pasta e scolatela al dente, versatela nel sugo e aggiungete le uova sode e la provola tagliate a cubetti. Spolverate con un pò di parmigiano e servite.

Polpette di carne fritte

Le polpette di carne sono un ottimo antipasto...molto gustose e ideali per una serata in compagnia di amici.

Ingredienti

- 250 g. Carne trita di Bovino

- 250 g. Carne trita di Maiale

- 200 g. di Pane raffermo

- 2 uova

- 50 g. Parmigiano Reggiano grattugiato

- 50 g. Pecorino grattugiato

- q.b. Prezzemolo

- q.b. Sale

- q.b. Pepe Nero
- 1 l. di Olio di semi di girasole

Per prima cosa prendete il pane raffermo, togliete la crosta e mettete in ammollo in acqua. Mettete in una ciotola i due tipi di carne, aggiungete il pane ammollato e ben strizzato, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, le uova, il sale e il pepe. Impastate di nuovo gli ingredienti con le mani e dopodichè prelevate un pò di impasto per volta e modellatelo con i palmi delle mani dandogli la forma che più preferite. Procedete in questo modo fino a terminare il composto. Fate riscaldare l'olio per bene e poi friggetele. Servire ben calde.

Cheesecake alle fragole e meringhe

Con l'arrivo dell'estate abbiamo bisogno di rimetterci inforza con un dolce fresco e gustoso. Vi propongo la Cheesecake alle fragole e meringhe, un dolce non solo bello da vedere ma anche buono da gustare!

Cheesecake alle fragole e meringhe

Ingredienti per la base biscotto

- 200 g. di Biscotti di secchi al cioccolato

- 120 g. di Burro

Ingredienti per il ripieno

- 500 g. di Philadelphia light o formaggio cremoso simile

- 100 g. Yogurt grego alla fragola

- 300 ml di Panna da montare

- 8 g. di Fogli di pesce ( circa 3 fogli)

- 80 g. di Zucchero a velo

- Succo di mezzo limone

- 4 cucchiai di Panna da montare (liquida)

- 5 - 6 Fragole per la decorazione

Ingredienti per la gelée di fragole e la decorazione

- 250 g. di Fragole

- 60 g. di Zucchero

- Succo di mezzo limone

- 2 fogli di Colla di pesce ( 4 grammi circa)

- 5 – 6 Fragole

- Meringhe

Procedimento per la base di biscotto

Sciogliere il burro in un pentolino oppure al microonde. Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto. Amalgamate per bene fino ad incorporarli del tutto. Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliando anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati in precedenza e compattate per bene la base di biscotto con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Procedimento per il ripieno

Mettete in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti. Pulite e tagliate 5-6 fragole a metà per il senso della lunghezza irroratele con il succo di limone e disponetele tutte intorno a cerchio, con la parte bianca attaccata allo stampo. Montate a neve ferma la panna ben fredda di frigo. In una ciotola a parte mescolate velocemente il formaggio Philadelphia insieme allo zucchero a velo. Aggiungete il composto di Philadelphia e zucchero a velo alla panna montata, lo yogurt e mescolate per bene con le fruste elettriche oppure a mano. Riscaldate in un pentolino 4 cucchiai di panna da montare liquida (senza raggiungere il bollore) ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate il tutto e fate sciogliere completamente la colla di pesce per evitare grumi. Fate raffreddare il per un minuto ed aggiungetela al composto che avete precedentemente preparato la colla di pesce e mescolate delicatamente con le fruste. Prendete la base di biscotti dal frigo e versate tutto il composto sulla base di biscotti. Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigo per almeno 6 ore. Trascorso il tempo necessario di riposo preparate la geleè di fragole.

Procedimento per la gelée di fragole

Mettete la colla di pesce in acqua ben fredda per almeno 10 minuti. Tagliate in pezzetti le fragole ed aggiungetele in un pentolino insieme allo zucchero semolato. Aggiungete il succo di limone e fare cuocere a fuoco dolce, per circa 5 minuti, girando spesso e fino a quando non rilasceranno in parte il loro succo. Prendete il composto di fragole e frullate il tutto in un mixer. Rimettete il composto subito nel pentolino ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate per bene il tutto. Prendete la vostra cheesecake dal frigorifero senza toglierla dallo stampo e versate la gelée sulla superficie. Rimettere il tutto in frigo per 1-2 ore. Trascorso il tempo di riposo, estraete delicatamente la vostra cheesecake alle fragole dallo stampo, decorate con le fragole e le meringhe e servite.