Bomba al cioccolato e cocco

Oggi Vi presento un dolce fresco da preparare in queste calde giornate estive…la Bomba al cocco! 

Ingredienti:

- 300 g. Biscotti al cacao (Pan di stelle)
- 40 g. Burro
- 1 Cucchiaio Nutella
- q.b. Latte
- 200 g. Mascarpone
- 40 g. Zucchero a velo
- q.b. Cocco grattugiato

Iniziate la preparazione riducendo finemente nel mixer i biscotti al cioccolato. Unite il burro fuso, il cucchiaio di nutella e un po’ di latte. Impastate il tutto (avendo cura che l’impasto non risulti ne troppo duro e ne troppo morbido)e formate una palla. Impastate ora il Mascarpone con lo zucchero a velo e circa cinque cucchiai di cocco. Prendete la palla di cioccolato e rivestitela con la crema bianca al cocco. Modellate bene e poggiatela su un vassoio. Schiacciatela leggermente e spolverizzatela con del cocco grattugiato. Mettete in frigo per un giorno intero in modo che il tutto si compatti per bene. Servite freddo.

Involtini di melanzane allo speck

E’ tempo di melanzane…una ricetta semplice e veloce da preparare!

Ingredienti:

- 2 Melanzane
- 12 Fette di Spek
- 12 Fette di Provola affumicata + 100 g. grattugiata
- q.b. Pomodoro pelato
- Olio di semi
 - q.b. Olio EVO
- q.b. Farina 00
- q.b. Sale
- Basilico

Iniziate la preparazione sbucciando le melanzane. Ricavate 12 fette non molto grosse, infarinatele e friggetele in abbondante olio di semi. Scolatele e poggiatele su un foglio di carta in modo che venga assorbito l’olio. Preparate a parte un sughetto semplice con del pomodoro pelato, un po’ di cipolla e del basilico. Prendete ora le fette di melanzana, poggiate su ognuna una fetta di speck e una fetta di provola. Arrotolatele e mettetele in una teglia dove sulla base avete messo un pò di sugo. Versate su ogni involtino un po’ di sugo e un po’ di provola grattugiata. Infornate a 180° per 10 minuti. Servite calde.

Torta ringo alla nocciola

Oggi Vi consiglio di preparare questa delizia ai Ringo…sarà di sicuro un successo!

Ingredienti

Per la base

- 300 g. Biscotti tipo Oro Saiwa
- 6 Ringo alle nocciole
- 140 g. Burro
- una manciata di nocciole tritate

Per la crema

- 250 g. Panna fresca già zuccherata
- 200 g. Mascarpone
- 4 cucchiai di nutella
- 4 ringo alle nocciole
- 6 g. Colla di pesce
- 2 cucchiai di latte caldo

Per la decorazione

- Ringo alle nocciole
- Nocciole
- Zucchero a velo

Iniziate la preparazione prepararando la base di biscotti; tritare finemente i biscotti, metterli in una ciotola ed unire i ringo sbriciolati e le nocciole, unire al composto il burro fuso ed amalgamate bene il tutto. Rivestite uno stampo del diametro di 22 centimetri e possibilmente dai bordi alti con la carta forno, e versare il composto di biscotti, (lasciatene da parte una manciata per la decorazione finale) compattatelo bene ed alzate anche i bordi in modo che poi possa contenere la crema, dovete formare tipo un guscio. Mettete la base in frigorifero e preparate la crema. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela in poco latte caldo. Montate la panna, unite il mascarpone, la nutella, i ringo sbriciolati e la colla di pesce filtrata attraverso un colino, mescolate bene e versate la crema nel guscio di biscotti preparati in precedenza. Decorare il dolce con i biscotti sbriciolati lasciati da parte mettendoli intorno e poi con i ringo e qualche nocciola. Mettere la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di mangiarla oppure basta anche un oretta in freezer. Servire la torta fredda.

Pesche al limoncello

Mio Cognato molto goloso di dolci mi ha proposto di fare queste pesche a suo parere molto buone. Devo ammettere che dopo essermi cimentato sono venute fuori delle pesche veramente deliziose. Sono andate tutte a ruba! 

Ingredienti: 

Per le pesche 

- 400 g. Farina 

- 140 g. Zucchero 

- 150 g. Burro 

- 2 Uova intere 

- 10 g. Lievito per dolci 

 - 1 Limone 

- 1 Pizzico di sale 

- 50 ml. Limoncello 

Per la crema: 

- 500 ml. Latte intero 

- 3 Tuorli d’uovo 

- 100 g. Zucchero 

- 70 g. farina 

- 250 ml. Panna da montare 

- q.b. Limoncello 

Per la bagna: 

- q.b. Limoncello 

- q.b. Acqua 

- Colorante giallo 

Iniziare la preparazione mescolando tutti gli ingredienti in una terrina. Impastate e formate una palla liscia e morbida. Lasciate riposare un po’, formate delle palline di circa 20 g. ciascuno, imburrate una teglia da forno ed infarinate (potete anche utilizzare la carta forno). Mettete le palline distanti tra loro e infornate a 180° per 20/25 minuti. Vi accorgerete comunque quando sono pronte. Dopo averle fatte raffreddare, scavatele delicatamente con la punta di un coltello, farcitele con la crema al limone (solito procedimento di preparazione alla quale si aggiunge del limoncello per una quantità in base ai gusti), unitele e passatele prima nella bagna al limoncello e poi nello zucchero semolato. Mettete in frigo.

Totani e patate

Una ricetta di pesce legata alle tradizioni di un tempo. Ingredienti poveri per un piatto ricco e gustoso. 

Ingredienti: 

- 500 g. Totani 

- 300 g. Patate 

- 150 g. Pomodori 

- q.b. Vino bianco 

- 1 Spicchio di aglio 

- q.b. Prezzemolo tritato 

- q.b. Pepe nero 

- q.b. Olio EVO 

- q.b. Sale 

Iniziate la preparazione prendendo una pentola. Scaldate un po’ d’olio dandogli sapore per alcuni minuti con lo spicchio d’aglio tritato, unite i totani tagliati ad anelli, mescolate e, dopo 2 minuti, spruzzateli con il vino che lascerete evaporare. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente, salate e cuocete per circa 30 minuti. Unite le patate a pezzetti, sale, pepe, coprite e cuocete per altri 40 minuti. Servite cospargendo con il prezzemolo tritato finemente.

Paccheri alla carbonara di zucchine e pancetta

Ieri sera ho sperimentato questa nuova carbonara…provatela! Molto gustosa. 

Ingredienti: 

- 250 g. Paccheri 

- 100 g. Pancetta affumicata 

- 1 Zucchina 

- 2 Uova 

- q.b. Prezzemolo 

- q.b. Pepe nero 

- q.b. Sale 

- q.b. Olio EVO 

Iniziate la preparazione mettendo a cuocere i Paccheri che di media impiegano 15 minuti prima di essere pronti. Nel frattempo in una padella mettete un filo d’olio, la zucchina tagliata a julienne, la pancetta e un po’ di pepe nero. Fate soffriggere e mettete da parte. In una ciotola sbattete le due uova con un po’ di prezzemolo e un po’ di sale. A cottura ultimata, scolate la pasta, trasferitela nella padella con il soffritto di zucchine e pancetta e unite le uova sbattute. Mescolate il tutto e servite. A piacere potete aggiungere durante l’impiattamento un po’ di prezzemolo e una spolverata di parmigiano.

Involtini di melanzane e patate

Oggi un’altra deliziosa ricetta per rendere delle semplici melanzane qualcosa di speciale: involtini di melanzane. Sono irresistibili, gustosi, uno tira l’altro! Le fette di melanzane sono semplicemente fritte e, per renderle ancora più light, si possono prima grigliare e poi farcire.

Involtini di melanzane e patate

- 2 Melanzane

- 2 Patate di medie dimensioni

- 2 cucchiai abbondanti Parmigiano reggiano grattugiato

- 100 g. di Prosciutto cotto

- 1 Mozzarella

- q.b. Pan grattato

- q.b. Olio evo

- q.b. Sale

- q.b. Pepe
- q.b. Farina

Tagliate le melanzane a fette sottili e mettetele sotto sale per 20 minuti. Nel frattempo, mondate e lavate le patate e cuocetele in acqua bollente salata fino a quando non saranno cotte. Schiacciate le patate e insaporitele aggiungendo una spolverata di pepe e il parmigiano grattugiato e tenetele da parte. Passato il tempo necessario, lavare le melanzane sotto acqua corrente per eliminare tutto il sale e asciugarle con uno strofinaccio. Friggetele in olio abbondante dopo averle infarinate, aggiungendone poche per volta. Una volta cotte e leggermente raffreddate, farcire le melanzane con le patate, un pezzo di prosciutto cotto, un po’ di mozzarella e arrotolarle ad involtino. Sistemare gli involtini in una pirofila unta di olio, spolverarli con un po’ di pangrattato e un filo d’olio e infornare a 180° per circa 15 minuti. Possono essere consumati sia caldi che freddi.