Cheesecake all'amarena

Una dolce idea di cheesecake per i palati più fini! 

Ingredienti: 

(Per la base) 

- 200 g. di Biscotti frollini 

- 100 g. di Burro 

(Per la crema) 

- 500 g. di Mascarpone 

- 200 g. di Formaggio spalmabile tipo Philadelphia 

- 100 ml. di Panna 

- 300 ml. di Yogurt bianco 

- 200 g. di Zucchero 

- 16 g. di gelatina in fogli 

- q.b. di Amarene 

Iniziate la preparazione frullando i biscotti nel mixer. Aggiungete il burro e mescolate. Versate il composto in uno stampo a cerniera col diametro di 28 cm che avete foderato sia dai lati che sulla base con della carta forno. Schiacciate per bene la base del cheesecake aiutandovi con un cucchiaio. Lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero. Aggiungete il mascarpone, lo yogurt, la panna montata e qualche cucchiaio del succo di amarene. Fate ammollare per dieci minuti la colla di pesce in acqua fredda. Fate bollire mezzo bicchiere di latte ed aggiungetevi la gelatina strizzata. Fatela sciogliere per bene, aggiungetela al composto del cheesecake e mescolate velocemente. Versate il composto nella tortiera e livellate per bene. Mettete il cheesecake in frigo almeno 4 ore e servite guarnendo con le amarene.

Fagottini di carne al pistacchio

L’altra sera avevo ospiti a cena e non volendo preparare sempre le solite cose mi sono dilettato a creare un secondo sfizioso che non mi portasse via tanto tempo ma che risultasse comunque gustoso… 

Ingredienti (4 Persone) 

- 16 Fettine di carne di vitello per carpaccio 

- 8 Fettine di provola 

- 200 g. di Farina di pistacchio 

- q.b. Olio EVO 

- q.b. Sale 

Iniziate la preparazione prendendo una fettina di carne alla volta, salatela e poggiate sopra mezza fettina di provola. Chiudete la fettina di carne a pacchettino avendo cura di sigillare bene i lati per non fare uscire la provola durante la cottura. Versate la farina di pistacchio in un piatto e fate rotolare i pacchettini di carne in modo tale da farli impanare per bene. Prendete ora 8 stecchini per spiedini e per ognuno infilzate 2 bocconcini di carne. Sistemateli in una pirofila che avete unto, versatevi sopra un filo d’olio e infornate a 180° per circa 20 minuti. Servire caldi.

Rotolo al cocco

Questa estate ho visto questo rotolo su internet. Mi sono cimentato nel prepararlo stravolgendo la ricetta e ne è venuto fuori un dolce fresco e soprattutto molto leggero. Ogni volta che lo preparo va subito a ruba. Ho deciso di inserire la ricetta per accontentare i miei amici che me la chiedono in continuazione.

Ingredienti: 

- 200 g. di Biscotti frollini 

- 200 g. di Biscotti alla nocciola 

- 30 g. di Cacao 

- 2 Cucchiai di Nutella 

- 140 ml. di Latte 

- 260 ml. di Panna già zuccherata 

- 3 Cucchiai di farina di Cocco 

Iniziate la preparazione frullando i biscotti nel mixer. Versate il tutto in una ciotola e unite il cacao e la nutella. Iniziate ad impastare aggiungendo poco alla volta il latte. Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un panetto ben legato. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo montate la panna, poi aggiungete la farina di cocco e mescolate. Riprendete ora l'impasto di biscotto e stendetelo tra 2 fogli di pellicola trasparente con un matterello, dandogli uno spessore di circa 1 cm e una forma rettangolare. Stendete la crema con una spatola. Poi arrotolate delicatamente aiutandovi con la pellicola. Avvolgete il rotolo con la pellicola chiudendolo a caramella e mettetelo in frigo per almeno un’ora. Prima di servirlo tagliate le due estremità, spolverizzatelo di cocco o zucchero a velo secondo i vostri gusti e decoratelo con qualche fiore.

Involtini di prosciutto crudo e fagiolini

L’altra sera ho sperimentato una nuova ricetta…un mix di sapori interessante che ha colpito i palati degli ospiti a cui li ho presentati. 

Ingredienti 

- 8 Fette di prosciutto crudo 

- 8 Fette di provola 

- 500 g. Fagiolini cannellini 

- q.b. Pangrattato

- q.b. Olio EVO 

- q.b. Sale

Iniziate la preparazione pulendo i fagiolini. Versateli in una pentola con acqua bollente e scottateli. Una volta cotti scolateli e teneteli da parte. Prendete una fetta di prosciutto sulla quale poggiate una fetta di provola e un po’ di fagiolini e arrotolate il tutto. Disponete gli involtini in una teglia leggermente unta con olio EVO, salate leggermente, spolverate con un pò di pangrattato e un filo d’olio. Cuocete in forno a 160° per circa 20 minuti.

Insalata di pasta fantasia

Un’insalata di pasta alternativa ricca di ingredienti e davvero molto gustosa!

Ingredienti:

- 500 g. di Pasta caserecce (o altro formato)

- 150 g. Prosciutto cotto (fetta unica)

- 1 Pomodoro grande

- 20 Olive nere denocciolate

- 10 gherigli di noci

- 50 g. di Grana in scaglie

- 8 Foglie di Basilico

- q.b. Sale

- q.b. Olio Evo

Iniziate la preparazione lavando il pomodoro e tagliandolo in piccoli pezzi. Conditelo con un po’ di Olio Evo e salate. Tagliate anche le olive denocciolate a rondelle e il prosciutto a cubetti. Nel frattempo, portate a bollore una pentola di abbondante acqua salata e buttate le vostre casarecce. Tornate ad occuparvi del condimento: in una ciotola capiente ponete il pomodoro tagliato e condito, le foglie di basilico spezzettate a mano, le olive, il prosciutto cotto e i gherigli di noci. Mescolate bene per amalgamare tra loro tutti i sapori. Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella ciotola insieme al condimento. Amalgamate bene e aggiungete le scaglie di grana. Lasciate riposare la vostra insalata di pasta almeno mezz'ora prima di portarla in tavola!

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e crema al prezzemolo

Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono uno dei piatti più semplici della cucina italiana, ma quando tutto può sembrare semplice ecco che mio Fratello ci da il suo tocco personale rendendo il piatto unico e veramente gustoso!

Ingredienti:

- 400 g. di Spaghetti

- 1 Spicchio di Aglio

- 10 g. di Peperoncino fresco piccante

- 50 g. di Olio EVO

- 1 Panetto di Philadelphia

- 1 Cucchiaio di Prezzemolo tritato

- q.b. Sale

Iniziate la preparazione tuffando gli Spaghetti in abbondante acqua salata a piacere per cuocerli al dente. Durante la cottura della pasta, dedicatevi al condimento: incidete il peperoncino fresco nel senso della lunghezza e se non li gradite rimuovete i semi, amari e troppo piccanti. Tagliate quindi il peperoncino a striscioline finissime. Preparate la crema al prezzemolo versando nel mixer la Philadelphia, il cucchiaio di prezzemolo e tre cucchiaiate di acqua di cottura della pasta. Frullate per bene e mettete da parte. Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente e soffriggetevi dolcemente lo spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino. Dopo qualche minuto, rimuovete l’aglio, e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolate gli spaghetti al dente, e buttateli in padella saltandoli per un paio di minuti, fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato, aggiungendo un altro po’ di acqua di cottura se necessario. Aggiungete ora la crema al prezzemolo e mescolate per bene. Gustate i vostri spaghetti aglio olio e peperoncino alla crema di prezzemolo ben caldi!

Muffin alla nutella e pistacchi

Tempo fa un’amica mi diede la ricetta dei muffin alla nutella…li ho modificati a modo mio aggiungendo anche un po’ di granella di pistacchi che rendono ancora più speciale questo magnifico dolce!

Ingredienti:

- 500 g. di Farina 00

- 240 g. di Zucchero

- 140 g. di Burro

- 4 Uova

- 500 g. di Yogurt alla vaniglia

- 1 Bustina di lievito per dolci

- 1 Bustina di Vanillina

- q.b.Nutella

- q,b,Granella di pistacchi

 Iniziate la preparazione versando in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero. Azionate lo sbattitore elettrico e mescolate il tutto. Aggiungete le uova uno alla volta e continuate a mescolare. Amalgamate per bene fino a quando il tutto diventerà una massa omogenea e morbida. Unite ora pian piano lo yogurt, la farina precedentemente setacciata, il lievito e la bustina di vanillina e continuate a mescolare fino a quando non saranno completamente assorbite. Inserite ora aiutandovi con un cucchiaio un po’ di impasto nei pirottini, un cucchiaino di nutella e altro impasto (circa ¾ in ogni pirottino), guarnite con la granella di pistacchi e cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 25 – 30 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornarli. Una volta pronti lasciateli raffreddare e gustateli.

Riso venere con zucchine, tonno e limone

Il riso venere con il tonno le zucchine e il limone ha un gusto speciale! Il fresco delle zucchine e del limone e quello più intenso del tonno che si sposano benissimo dando vita a un equilibrio di sapori.

Ingredienti:

 - 500 g. Riso Venere
- 500 g. Zucchine tonde
 - 2 Scatolette di tonno sott’olio
- 1 Limone
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Cipolla
- q.b. Olio EVO
- q.b. Sale

Iniziamo la preparazione mettendo a scaldare l’acqua per cuocere il riso. A parte cominciamo con il fare imbiondire la cipolla sminuzzata nell’olio, versiamo le zucchine tagliate a la julienne un po’ di prezzemolo e facciamo cuocere. Regoliamo di sale, scoliamo il tonno dall’olio, sminuzziamolo e aggiungiamolo al riso che abbiamo cotto a parte per circa 18 minuti e scolato per bene. Uniamo anche le zucchine con il loro olio di cottura e il succo di un limone. Mescoliamo il tutto per bene e lasciamo riposare in frigo. Servire freddo.

Muffin al cioccolato fondente

Vi suggerisco di provare questi muffin al cioccolato…una vera delizia freddi…ma se non resistete e siete molto golosi potete assaggiarli caldi appena sfornati…una vera bontà per il palato!

Ingredienti:

- 300 g. di Farina 00

- 70 g. di Cacao amaro in polvere

- 150 g. di Zucchero

- 100 g. di Cioccolato fondente

- 4 Uova

- 180 g. di Latte

- 1 Bustina di lievito per dolci

- Zuccherini per decorare

Iniziate la preparazione versando in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero. Azionate lo sbattitore elettrico e mescolate il tutto. Aggiungete le uova uno alla volta e continuate a mescolare. Amalgamate per bene fino a quando il tutto diventerà una massa omogenea e morbida. Unite ora pian piano la farina e il cacao precedentemente setacciati ,il lievito e continuate a mescolare fino a quando non saranno completamente assorbite. Alleggerite a questo punto l’impasto con il latte che verserete a filo un po’ alla volta e completate la preparazione aggiungendo il cioccolato tritato finemente. Inserite ora aiutandovi con un cucchiaio un po’ di impasto nei pirottini (circa ¾ in ogni pirottino), guarnite con gli zuccherini e cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 25 – 30 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornarli. Una volta pronti lasciateli raffreddare e gustateli.

Supplì alla sorrentina

L’altra sera mio fratello aveva voglia di supplì…ma allo stesso tempo voleva sperimentare qualcosa di nuovo…ed eccovi i supplì alla sorrentina ispirati ai famosi gnocchi! Una vera bontà! Provateli!

Ingredienti:

- 500 g. di Riso per Arancini

- 1 Scatola di Pomodori pelati

- 200 g. di Mozzarella

- q.b. di Parmigiano

- q.b. Olio Evo

- q.b. Sale

- Basilico

- 1 Spicchio d’aglio

- 2 Uova

- q.b. di Pangrattato

- Olio di semi di girasole per friggere

Iniziate la preparazione tagliando i pomodori a pezzetti. In una padella dai bordi alti, mettete un po’ di olio extravergine e uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio avrà raggiunto la classica colorazione dorata, aggiungete i pomodori e salate. Fate cuocere per circa mezz’ora e poi mentre spegnete, aggiungete alcune foglie di basilico per aromatizzare la salsa. Rimuovete lo spicchio di aglio. Mettete una pentola di acqua sul fuoco e aspettate che arrivi ad ebollizione. A quel punto salate e aggiungete il riso. Fatelo cuocere al punto giusto lasciandolo piuttosto al dente. Scolatelo per bene e lasciatelo raffreddare per bene. Conditelo ora con il sugo e una manciata di parmigiano. In una terrina sbattete ore le uova con un pò di sale, procedete a formare il classico supplì che farcirete all’interno con qualche cubetto di mozzarella. Passate prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete gli arancini e gustateli ben caldi.

Insalata di riso al pesto con patate, fagiolini e speck

Un modo originale e diverso per preparare un'insalata di riso in questo periodo estivo!

Ingredienti:

- 400 g. di Riso per insalate

- 100 g. di Fagiolini

- 3 patate

- 100 g. pesto alla genovese

- 100 g. Speck

- q.b. Sale

Iniziate la preparazione sbucciando e pulendo le patate. Tagliatele a pezzetti e mettetele a cuocere insieme ai fagiolini in un tegame precedentemente riempito di acqua che avete fatto bollire. Dopo circa cinque minuti aggiungete il riso, salate e cuocete il tutto per altri 10 minuti. Scolate il riso con le verdure per bene e trasferite il tutto in una insalatiera. Lasciate raffreddare e successivamente aggiungete il pesto e lo speck tagliato a cubetti. Mettete in frigo e lasciate riposare l’insalata per qualche prima di servire.

Torta cornetto cuore di panna

Una torta dal gusto unico e fresco...vi sorprenderà per la sua preparazione molto semplice!

 Ingredienti:

- 300 g. di biscotti frollini 

- 140 g. di burro 

- 400 ml. di panna per dolci 

- 200 ml. di latte condensato 

- 2 Fialette di essenza di vaniglia 

- 140 g. di cioccolato fondente 

- 40 g. di burro 

- 25 g. di nocciole 

Iniziate la preparazione Sciogliendo i 140 g. di burro. Amalgamatelo ai biscotti sbriciolati fino a formare un composto uniforme. Foderate uno stampo di carta forno o pellicola trasparente, versate il composto di biscotti nello stampo e compattateli sul fondo e sui lati. Mettete in frigo e fate riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, iniziate a preparare la farcia. Montate la panna ben fredda. Quando sarà ben montata, aggiungete il latte condensato a filo e l'essenza di vaniglia e amalgamate mescolando delicatamente. Riprendete quindi la base dal frigo, versateci sopra la farcia al latte condensato e livellate bene con una spatola. Rimettete lo stampo in frigo e lasciate riposare per almeno 5 ore. Sciogliete i 40 g. di burro e il cioccolato in un pentolino, a fuoco dolce, quindi lasciatelo raffreddare. Quando sarà appena tiepido, prima che inizia a solidificarsi, usatelo per creare delle strisce sulla la torta. Aggiungete anche le nocciole, tostate e tritate. Riponete quindi la torta in congelatore per 1 ora. Servite subito la torta cornetto cuor di panna.

Bomba al cioccolato e cocco

Oggi Vi presento un dolce fresco da preparare in queste calde giornate estive…la Bomba al cocco! 

Ingredienti:

- 300 g. Biscotti al cacao (Pan di stelle)
- 40 g. Burro
- 1 Cucchiaio Nutella
- q.b. Latte
- 200 g. Mascarpone
- 40 g. Zucchero a velo
- q.b. Cocco grattugiato

Iniziate la preparazione riducendo finemente nel mixer i biscotti al cioccolato. Unite il burro fuso, il cucchiaio di nutella e un po’ di latte. Impastate il tutto (avendo cura che l’impasto non risulti ne troppo duro e ne troppo morbido)e formate una palla. Impastate ora il Mascarpone con lo zucchero a velo e circa cinque cucchiai di cocco. Prendete la palla di cioccolato e rivestitela con la crema bianca al cocco. Modellate bene e poggiatela su un vassoio. Schiacciatela leggermente e spolverizzatela con del cocco grattugiato. Mettete in frigo per un giorno intero in modo che il tutto si compatti per bene. Servite freddo.

Involtini di melanzane allo speck

E’ tempo di melanzane…una ricetta semplice e veloce da preparare!

Ingredienti:

- 2 Melanzane
- 12 Fette di Spek
- 12 Fette di Provola affumicata + 100 g. grattugiata
- q.b. Pomodoro pelato
- Olio di semi
 - q.b. Olio EVO
- q.b. Farina 00
- q.b. Sale
- Basilico

Iniziate la preparazione sbucciando le melanzane. Ricavate 12 fette non molto grosse, infarinatele e friggetele in abbondante olio di semi. Scolatele e poggiatele su un foglio di carta in modo che venga assorbito l’olio. Preparate a parte un sughetto semplice con del pomodoro pelato, un po’ di cipolla e del basilico. Prendete ora le fette di melanzana, poggiate su ognuna una fetta di speck e una fetta di provola. Arrotolatele e mettetele in una teglia dove sulla base avete messo un pò di sugo. Versate su ogni involtino un po’ di sugo e un po’ di provola grattugiata. Infornate a 180° per 10 minuti. Servite calde.

Torta ringo alla nocciola

Oggi Vi consiglio di preparare questa delizia ai Ringo…sarà di sicuro un successo!

Ingredienti

Per la base

- 300 g. Biscotti tipo Oro Saiwa
- 6 Ringo alle nocciole
- 140 g. Burro
- una manciata di nocciole tritate

Per la crema

- 250 g. Panna fresca già zuccherata
- 200 g. Mascarpone
- 4 cucchiai di nutella
- 4 ringo alle nocciole
- 6 g. Colla di pesce
- 2 cucchiai di latte caldo

Per la decorazione

- Ringo alle nocciole
- Nocciole
- Zucchero a velo

Iniziate la preparazione prepararando la base di biscotti; tritare finemente i biscotti, metterli in una ciotola ed unire i ringo sbriciolati e le nocciole, unire al composto il burro fuso ed amalgamate bene il tutto. Rivestite uno stampo del diametro di 22 centimetri e possibilmente dai bordi alti con la carta forno, e versare il composto di biscotti, (lasciatene da parte una manciata per la decorazione finale) compattatelo bene ed alzate anche i bordi in modo che poi possa contenere la crema, dovete formare tipo un guscio. Mettete la base in frigorifero e preparate la crema. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela in poco latte caldo. Montate la panna, unite il mascarpone, la nutella, i ringo sbriciolati e la colla di pesce filtrata attraverso un colino, mescolate bene e versate la crema nel guscio di biscotti preparati in precedenza. Decorare il dolce con i biscotti sbriciolati lasciati da parte mettendoli intorno e poi con i ringo e qualche nocciola. Mettere la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di mangiarla oppure basta anche un oretta in freezer. Servire la torta fredda.

Pesche al limoncello

Mio Cognato molto goloso di dolci mi ha proposto di fare queste pesche a suo parere molto buone. Devo ammettere che dopo essermi cimentato sono venute fuori delle pesche veramente deliziose. Sono andate tutte a ruba! 

Ingredienti: 

Per le pesche 

- 400 g. Farina 

- 140 g. Zucchero 

- 150 g. Burro 

- 2 Uova intere 

- 10 g. Lievito per dolci 

 - 1 Limone 

- 1 Pizzico di sale 

- 50 ml. Limoncello 

Per la crema: 

- 500 ml. Latte intero 

- 3 Tuorli d’uovo 

- 100 g. Zucchero 

- 70 g. farina 

- 250 ml. Panna da montare 

- q.b. Limoncello 

Per la bagna: 

- q.b. Limoncello 

- q.b. Acqua 

- Colorante giallo 

Iniziare la preparazione mescolando tutti gli ingredienti in una terrina. Impastate e formate una palla liscia e morbida. Lasciate riposare un po’, formate delle palline di circa 20 g. ciascuno, imburrate una teglia da forno ed infarinate (potete anche utilizzare la carta forno). Mettete le palline distanti tra loro e infornate a 180° per 20/25 minuti. Vi accorgerete comunque quando sono pronte. Dopo averle fatte raffreddare, scavatele delicatamente con la punta di un coltello, farcitele con la crema al limone (solito procedimento di preparazione alla quale si aggiunge del limoncello per una quantità in base ai gusti), unitele e passatele prima nella bagna al limoncello e poi nello zucchero semolato. Mettete in frigo.

Totani e patate

Una ricetta di pesce legata alle tradizioni di un tempo. Ingredienti poveri per un piatto ricco e gustoso. 

Ingredienti: 

- 500 g. Totani 

- 300 g. Patate 

- 150 g. Pomodori 

- q.b. Vino bianco 

- 1 Spicchio di aglio 

- q.b. Prezzemolo tritato 

- q.b. Pepe nero 

- q.b. Olio EVO 

- q.b. Sale 

Iniziate la preparazione prendendo una pentola. Scaldate un po’ d’olio dandogli sapore per alcuni minuti con lo spicchio d’aglio tritato, unite i totani tagliati ad anelli, mescolate e, dopo 2 minuti, spruzzateli con il vino che lascerete evaporare. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente, salate e cuocete per circa 30 minuti. Unite le patate a pezzetti, sale, pepe, coprite e cuocete per altri 40 minuti. Servite cospargendo con il prezzemolo tritato finemente.

Paccheri alla carbonara di zucchine e pancetta

Ieri sera ho sperimentato questa nuova carbonara…provatela! Molto gustosa. 

Ingredienti: 

- 250 g. Paccheri 

- 100 g. Pancetta affumicata 

- 1 Zucchina 

- 2 Uova 

- q.b. Prezzemolo 

- q.b. Pepe nero 

- q.b. Sale 

- q.b. Olio EVO 

Iniziate la preparazione mettendo a cuocere i Paccheri che di media impiegano 15 minuti prima di essere pronti. Nel frattempo in una padella mettete un filo d’olio, la zucchina tagliata a julienne, la pancetta e un po’ di pepe nero. Fate soffriggere e mettete da parte. In una ciotola sbattete le due uova con un po’ di prezzemolo e un po’ di sale. A cottura ultimata, scolate la pasta, trasferitela nella padella con il soffritto di zucchine e pancetta e unite le uova sbattute. Mescolate il tutto e servite. A piacere potete aggiungere durante l’impiattamento un po’ di prezzemolo e una spolverata di parmigiano.

Involtini di melanzane e patate

Oggi un’altra deliziosa ricetta per rendere delle semplici melanzane qualcosa di speciale: involtini di melanzane. Sono irresistibili, gustosi, uno tira l’altro! Le fette di melanzane sono semplicemente fritte e, per renderle ancora più light, si possono prima grigliare e poi farcire.

Involtini di melanzane e patate

- 2 Melanzane

- 2 Patate di medie dimensioni

- 2 cucchiai abbondanti Parmigiano reggiano grattugiato

- 100 g. di Prosciutto cotto

- 1 Mozzarella

- q.b. Pan grattato

- q.b. Olio evo

- q.b. Sale

- q.b. Pepe
- q.b. Farina

Tagliate le melanzane a fette sottili e mettetele sotto sale per 20 minuti. Nel frattempo, mondate e lavate le patate e cuocetele in acqua bollente salata fino a quando non saranno cotte. Schiacciate le patate e insaporitele aggiungendo una spolverata di pepe e il parmigiano grattugiato e tenetele da parte. Passato il tempo necessario, lavare le melanzane sotto acqua corrente per eliminare tutto il sale e asciugarle con uno strofinaccio. Friggetele in olio abbondante dopo averle infarinate, aggiungendone poche per volta. Una volta cotte e leggermente raffreddate, farcire le melanzane con le patate, un pezzo di prosciutto cotto, un po’ di mozzarella e arrotolarle ad involtino. Sistemare gli involtini in una pirofila unta di olio, spolverarli con un po’ di pangrattato e un filo d’olio e infornare a 180° per circa 15 minuti. Possono essere consumati sia caldi che freddi.

Muffin alle amarene e mandorle

L’altra sera volevo rendere felice la mia nipotina preparandogli qualcosa di dolce visto che è molto golosa. Ho sperimentato la ricetta dei Muffin alle amarene a cui ho abbinato le mandorle. Devo dirVi che è venuta fuori una sinfonia di sapori.

Ingredienti:

- 120 g. Farina 00

- 40 g. Farina di mandorle

- 2 Uova intere

- 100 g. di Zucchero

- 100 g di Ricotta ben sgocciolata

- 30 g di Latte

- 3 cucchiai di Sciroppo di amarene

- 3 Amarene per ogni muffin

- q.b. Lamelle di mandorle

- 2 cucchiai di Lievito per dolci

- Pirottini (12 circa)

Prendete una ciotola e mescolate energicamente con una frusta lo zucchero e le uova. Aggiungete poi la ricotta e amalgamatela al composto di uova, unitevi poi le farina 00 setacciata, la farina di mandorle, il lievito, il latte e lo sciroppo di amarene. Versate con un mestolo l’impasto in ogni pirottino per ¾, inserite le 3 amarene e posizionate in alto qualche lamella di mandorle. Infornate per circa 20 minuti a 180° facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Quando i muffin saranno lievitati e saranno leggermente dorati sfornateli. Fateli raffreddare e servite.

Torta oreo e fragole

L’altra sera sono stato invitato ad una cena con amici e non sapendo quale dolce portare visto che ormai avevano assaggiato tutte le mie specialità, ho deciso di provare qualcosa di nuovo: La torta oreo e fragole! E’ stato l’ennesimo successo! 

Ingredienti: 

- 220 g. biscotti Oreo 

- 100 g. burro 

- 500 g. Philadelphia 

- 250 ml panna da montare 

- 2 cucchiai di latte 

- 8 g. colla di pesce 

 - 80 gr di zucchero a velo 

- 1 Fialetta di essenza di vaniglia 

- la cremina che avete messo da parte per la farcia 

- un altro pacco di biscotti Oreo per l’interno e la decorazione ( a piacere) 

- q.b. Fragole 

Iniziate il procedimento eliminando la cremina dall’interno degli oreo con un coltello. Mettetela in una ciotolina da parte. Pesatene 220 g. e tritateli all’interno di un mixer. Sciogliete il burro in un pentolino e quando è tiepido unitelo ai biscotti tritati, amalgamate velocemente fino ad incorporare del tutto il burro. Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliate anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti al cacao sbriciolati e compattate bene la base con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero per 30 minuti. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti. Prendete una ciotolina e ammorbidite la cremina estratta dagli oreo precedentemente e unitela a 50 ml di panna da montare liquida (estratta dal totale). Mescolate il tutto e mettete da parte. Montate i 200 ml di panna rimanenti a neve ben ferma. In un’altra ciotola a parte mescolate ed ammorbidite il formaggio Philadelphia, lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia. Unite ora i vari composti e aggiungeteli alla panna montata mescolando bene il tutto. In un pentolino riscaldate due cucchiai di latte senza far raggiungere il bollore ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate e fate sciogliere completamente per evitare grumi. Aggiungete la colla di pesce al composto di Philadelphia e panna montata ed amalgamate per bene. Sbriciolate ogni biscotto Oreo rimanente con le mani ed aggiungeteli al composto. Mescolate per bene e nuovamente il tutto. Prendete la base di biscotti dal frigo e versate il composto sulla base di biscotti. Aggiungete i biscotti Oreo a cerchio e le fragole. Fate riposare in frigo per almeno 6-8 ore. Trascorse le ore di riposo, decorate con cioccolato fuso, ed estraetela dalla teglia. Servite ben fredda.

Bocconotti alle mandorle

Ieri mi sono divertito a fare i Bocconotti alle mandorle. Hanno avuto un grande successo visto che sono finiti in un batter d’occhio! 

Ingredienti (Circa 12 Bocconotti) 

 Per la frolla:  

- 200 g. Farina 00 

- 100 g. Zucchero 

- 100 g. Burro 

- 2 Tuorli 

- 1 pizzico di sale 

- La scorza di un limone 

- 1 bustina Vanillina 

Per il ripieno 

 - 2 Uova 

- 100 g. Zucchero 

- 3 cucchiai Burro fuso 

- 1 Bustina di vanillina 

- 240 g. Mandorle 

Per guarnire:

- q.b. Mandorle lamellate

Iniziate la preparazione mettendo tutti gli ingredienti per la frolla in una terrina. Mescolate per bene e formate un panetto che lascerete riposare in frigo per un’ora prima di lavorarlo. Preparate intanto il ripieno. Sbattete le uova con lo zucchero, unite il burro fuso, la bustina di vanillina e le mandorle ben tritate nel mixer. Aamalgamate bene il tutto .Riprendete la frolla e stendete con il mattarello aiutandovi con un po’ di farina nel caso serva. Ricavate dei piccoli dischi di pasta e foderate degli stampini che avete in precedenza imburrato. Riempite i bocconotti con il ripieno (leggermente fin sotto il bordo) e guarnite con qualche lamella di mandorla. Infornate a 180° per 30 minuti. Una volta freddi toglieteli dagli stampi e servite.

Zeppole di San Giuseppe

Per la festa di San Giuseppe non possono mancare le famose Zeppole che Io preparo ogni anno seguendo passo passo la ricette della mia Mamma…vengono veramente buone e Vi invito a provarle. Farete un successone! 

 Ingredienti: 

Per le Zeppole (circa 36): 

- 500 g. Farina 00 

- 500 ml. Acqua 

- 100 g. Burro 

- 10 Uova medie (circa 60 g. di peso) 

- 2 Bustine Vanilina 

- q.b. Scorza di limone 

- Un pizzico di sale 

Per la Crema: 

- 1 Litro di Latte 

- 6 Tuorli d’uovo 

- 200 g. Zucchero 

- 140 g. Farina 

- 500 ml. Panna da montare 

Per guarnire: 

- Amarene sciroppate 

- q.b. Zucchero a velo

Iniziate la preparazione delle Zeppole di San Giuseppe mettendo in una pentola l'acqua, il burro tagliato a dadini e un pizzico di sale. Fate sciogliere il burro e portate a ebollizione. Spegnete il fuoco, aggiungete la farina, la buccia grattugiata di un limone e due bustine di vanillina. Mescolate e rimettete sul fuoco fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. A questo punto aggiungete le uova, una ad una, mescolando bene e aspettando che la pasta assorbi bene prima di aggiungere il successivo. Mettete il composto in una siringa da pasticcere, foderate di carta da forno una teglia e create dei cerchi concentrici di pasta e dopo averli cotti in forno a 200° per circa 20 minuti preparate la crema (A me piace la Chantilly). Per prima cosa mettete il latte in un pentolino sul fuoco e portatelo al limite dell’ebollizione. In un'altra ciotola lavorate i tuorli, con lo zucchero semolato e la farina setacciata. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara. A questo punto versate a filo il latte, che nel frattempo avete lasciato intiepidire. Amalgamate il tutto e trasferite sul fuoco. Cuocete il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti. Ricordate di mescolare continuamente con metà limone infilzato ad una forchetta finchè il composto non velerà il cucchiaio. Mentre la vostra crema pasticcera si raffredda passate a preparare la panna montata. Montate con le fruste elettriche la panna. Riponetela in frigo fino a che la crema pasticcera non si sia raffreddata per bene. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l’alto sempre perché la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia. A questo punto guarnite con la crema le Zeppole e aggiungete su ognuna un'amarena sciroppata (scolata precedentemente dallo sciroppo) e spolverate con zucchero a velo. Servite subito. Si conservano in frigo al massimo per due giorni.

Zucca rossa gratinata

Ieri avevo in frigo un po’ di zucca rossa regalatami da mia Zia. Mi sono detto: perché non cucinarla in modo sfizioso abbinando diversi sapori tra di loro?

 Ingredienti:

- 500 g. Zucca Rossa
- 100 g. Pancetta affumicata a cubetti
- q.b. Pane raffermo
- q.b. Parmigiano grattugiato
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio EVO
- q.b Sale

Iniziare la preparazione tagliando la zucca a fette dopo averla pulita privandola della buccia, semi e filamenti. Salatela e in una teglia iniziate a disporne un primo strato, seguito da cubetti di pancetta, mollica di pane, parmigiano e prezzemolo. Proseguite con gli strati fino a terminare gli ingredienti. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Abbiate cura di controllare che sia cotta, altrimenti procedete per qualche altro minuto con la cottura. Servire ben calda.

Lasagna Primavera

L’altro giorno la mia collega di lavoro Enza mi ha suggerito la ricetta di una lasagna bianca alle verdure…mi sembrava molto povera di ingredienti e povera di sapore…allora mi sono dilettato a reinventarla e non vi nascondo che quello che ne è venuto fuori è senza ombra di dubbio un piatto eccezionale! 

 Ingredienti: 

- 1 Confezione di Lasagna all’uovo 

- 1 Kg Minestrone già pronto 

- 500 g. Salsiccia piccante 

- 1 l. Besciamella già pronta 

- 250 ml. Latte 

- 12 Sottilette 

- q.b. Parmigiano grattugiato 

- q.b. Olio Evo 

- q.b. Sale 

Iniziare la preparazione cuocendo il minestrone in abbondante acqua a cui avete aggiunto un filo d’olio e un po’ di sale. Terminata la cottura metà frullatelo e unitelo alla besciamella e al latte, il resto lasciatelo a pezzettoni. Prendete la salsiccia, sbriciolatela e soffriggetela con un filo d’olio. Procedete ora ad assemblare i vari strati della lasagna. Iniziate versando un po’ di besciamella sul fondo della teglia, poi le sfoglie di pasta, la besciamella, un po’ di minestrone a pezzettoni, un po’ di salsiccia, 2 sottilette e una manciata abbondante di parmigiano. Proseguite con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti. Fate riposare un po’ prima di servire.

Castagnole con crema

Cercavo da tempo la ricetta delle castagnole…e dopo averne sperimentate tante finalmente ho trovato quella giusta…provatela anche Voi…una vera delizia!

Ingredienti:

- 150 g. Farina

- 150 ml. Acqua

- 150 ml. Latte

- 10 g. Zucchero

- 50 g. Burro

- 3 Uova piccole
- 2 Cucchiaini di lievito per dolci

- Olio per friggere

- q.b. Zucchero a velo

- Crema chantilly

Iniziate la preparazione mettendo in un pentolino il latte, l’acqua, il burro e lo zucchero. Riscaldate il tutto e togliete dal fornello. Unitevi la farina, rimettete sul fornello e mescolate fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti. Trasferite il tutto in una ciotola, unitevi le uova uno alla volta e mescolate energicamente. Unite il lievito e mescolate. Riscaldate l’olio per bene, e con un cucchiaio formate delle palline che andrete a friggere sul fornello a fiamma bassa. Riempite di crema le castagnole aiutandovi con una sacca da pasticcere e spolverate con zucchero a velo.

Rose di carnevale

Volete rendere più bello ed elegante il vostro carnevale? Vi suggerisco queste rose di carnevale che ho visto preparare in tv…sono molto semplici da fare e buone da mangiare!

Ingredienti (circa 14 rose):

- 150 g. Farina 00

- 1 Cucchiaio zucchero a velo

- 2 Tuorli

- 4 Cucchiai vino bianco

- 30 g. Burro

- Olio per friggere

- Crema e marmellata o nutella e nocciole

Iniziate la preparazione mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Unite poi il burro fuso e impastatelo incorporandolo alla farina. Fate la fontana e unite le uova e il vino bianco. Impastate fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Con l’aiuto della macchinetta per la pasta, ottenete delle sfoglie molto sottili. Per il petalo grande utilizzate il numero 4 mentre gli altri due il numero 5. Prendete ora tre coppa pasta di misure diverse o tre bicchieri, ricavate le forme e sovrapponetele incollandole con un goccio d’acqua al centro. Procedete ora friggere una rosa alla volta, tuffandola nell’olio profondo e caldo, e con l’estremità di un cucchiaio di legno tenetela pressando al centro e girando la rosa come per mescolare l’olio. In pochi secondi la rosa sarà pronta e dorata Spolverizzatele con zucchero a velo e decorate con crema pasticcera e marmellata di fragole o con nutella e una nocciolina.

Chiacchere

Si avvicina il carnevale…e quindi perché non preparare delle ottime chiacchere? Per la felicità di grandi e piccini un dolce leggero e fragrante da provare!

Ingredienti:

- 500 g. Farina

- 50 g. Burro

- 100 g. Zucchero

- 1 Uovo e 2 tuorli

- 1 Bicchiere di vino bianco

- 1 Bustina di vanillina

- 1 Cucchiaio di Rhum

- ½ Bustina di lievito

- q.b Scorza di limone

- 1 Pizzico di sale

- Zucchero a velo per guarnire

Iniziate la preparazione sciogliendo lo zucchero nel vino. Aggiungete il sale, il rhum e la vanillina. Disponete la farina a fontana insieme al lievito, versate le uova, la scorza di limone grattugiata, il burro fuso e la miscela preparata in precedenza. Lavorate bene e stendete la pasta sottilissima. Friggete in abbondante olio di semi e una volta fredde spolverate con zucchero a velo

Torta alle mele e amaretti

Ho sperimentato questa specialità...non solo ho avuto un grande successo ma ora mi viene richiesta spesso!

Ingredienti (torta da 24 cm di diametro)

- 250 g. Farina 00

- 50 g. Frumina

- 3 Uova

- 100 g. Amaretti

- 160 g. Zucchero

- 160 ml. Latte

- 120 g. Burro

- 5 Mele

- 1 Bustina Vanillina

- 1 Bustina lievito per dolci

- q.b. Liquore amaretto

- q.b. Zucchero di canna

Iniziate la preparazione preriscaldando il forno a 180°. In una terrina montate le uova con lo zucchero, finche il composto non diventerà gonfio e spumoso, aggiungete il liquore, gli aromi e il latte a filo. Montate di nuovo, aggiungete il burro sciolto, la farina e il lievito fino a miscelare bene gli ingredienti. Aggiungete ora 70 g. di amaretti spezzettati grossolanamente con le mani e 2 mele che avrete sbucciato, levato il torsolo e grattugiato grossolanamente. Mescolate bene e versate nella tortiera imburrata e infarinata. Versate sul composto le rimanenti mele sempre grattugiate, i 30 g. di amaretti e una spolverata di zucchero di canna. Infornate per 50 minuti a 180°, fate comunque la prova stecchino perchè potrebbero servire dei minuti in più. Lasciate raffreddare e servite.

Crostata alla crema pasticcera, mousse alla fragola e cioccolata bianca

Ottimo dolce da provare...

Ingredienti:

(Per la Frolla)

- 500 g. Farina 00

- 7 Cucchiai di Zucchero

- 3 Uova

- 150 g. Burro

- 1 Bustina di Lievito per dolci

- 1 Bustina di Vanillina

- 2 Cucchiai di Marsala

(Per la Crema)

- 500 ml. Latte

- 3 tuorli d’uovo

- 100 g. Zucchero

- 70 g. Farina

- 250 ml. Panna da montare

- Mezzo limone

(Per la Mousse)

- 300 g. Fragole

- 2 Fogli colla di pesce

(Per guarnire)

- 100 g. Cioccolato bianco

Iniziate la preparazione versando in una planetaria tutti gli ingredienti per preparare la pasta frolla seguendo l’ordine degli ingredienti scritti in alto. Una volta formato l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare un’ora in frigo. Preparate ore la crema pasticcera. Unite lo zucchero con i tuorli d’uovo e montate il tutto fino ad ottenere un composto spumoso. Unite la farina e mescolate. Riscaldate il latte in un pentolino, versatevi il composto e fatelo sciogliere. Riaccendete il fornello e girate continuamente con metà limone infilzato in una forchetta fino a quando la crema non sarà pronta. Lasciatela raffreddare e solo dopo unitevi la panna montata. Procedete ora con la preparazione della Mousse. Frullate le fragole, trasferitele in un pentolino e riscaldate la purea ottenuta. Unitevi la colla di pesce precedentemente ammollata e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare il tutto. Prendete ora la frolla e stendetela. Sistematela in una tortiera per crostate e fate cuocere per 30 minuti a 180°. Se necessita lasciatela qualche minuto in più. Dovrà risultare dorata. Fatela raffreddare e procedete successivamente ad assemblare il tutto. Sulla base della crostata versate due cucchiai di mousse di fragole, aggiungete la crema pasticcera, una spolverata di cioccolato bianco e la restante mousse. Concludete con un’altra spolverata di cioccolato bianco. Mettete in frigo e togliate la torta qualche minuto prima di servire.